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鱼汤怎么熬制才好喝?学会这一招,做出来汤浓白无腥味

鱼汤怎么熬制才好喝?学会这一招,做出来汤浓白无腥味

熬鱼汤一定要是清汤才最鲜美,可是很多人熬鱼汤清汤寡味,看着都没有食欲而且有很重的腥味怎么办?今天双喜就整理了自己熬鱼汤的心得经验分享给大家~

熬鱼汤一定要是清汤才最鲜美,可是很多人熬鱼汤清汤寡味,看着都没有食欲而且有很重的腥味怎么办?今天双喜就整理了自己熬鱼汤的心得经验分享给大家~

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我熬鱼汤一般都是整条鱼下锅,首先要把鱼收拾干净,最重要的是把鱼腥线去掉,一定要去掉!!!!

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鱼头后一二厘米处切一刀,不必切深,鱼肉的一半厚就行,里面有个白点,用手掐住,慢慢的揪住,然后用另一只手把鱼尾提起,放下鱼尾的时候,揪鱼腥线的手一带就拉出来了,这样一提一带,几下就把鱼腥线拉出来了,而且鱼腥线还不会断。

近点看就是这样的

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然后就是外在的调料去腥为了,在去掉鱼腥线之后准备一些去腥的材料:生姜、大葱、料酒,个人不喜欢大料,所以一般用这两种足够了。料酒淋在鱼身上涂抹均匀,生姜大葱放在鱼肚子里~腌制30分钟左右就可以。

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下面就是熬制鱼汤浓白的关键步骤了,那就是一定要煎鱼!

先准备葱姜蒜,锅热放油,油热以后先把葱姜蒜放入爆香~然后捞出,锅中只剩下油即可。

这一步也是可以起到去腥作用的。

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然后把刚腌制好的鲤鱼迅速放进锅里煎至两面都成金黄色。

ps:煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香。如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。

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然后就可以下锅熬制了~

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刚才用过的葱姜蒜就派上用场一起放进锅里,我不太爱姜的味道,所以只放大葱,但是因为去腥的过程做的比较充足,鱼汤熬好不会担心有腥味。

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鱼汤的具体做法~

准备食材:鱼,葱姜少许,嫩豆腐1盒,生姜,醋2滴,糖1小勺,盐

1、鲫鱼洗净,鱼身上斜切数刀。

2、葱切段,葱白拍松。选一根长的葱叶,用开水烫下将葱段捆起来,以便稍后捞出。

3、姜切片,豆腐切六块。

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4、锅烧干后,用姜擦拭锅底,倒入油,五成热时下葱姜爆香,放入鱼。

5、鱼肉泛白时倒入开水(一般每面煎两分钟左右),放入醋两滴、糖一小勺。

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6、待鱼汤变白色后,放入豆腐块,加盐调味。

7、汤开后小火煮三分钟。(太久鱼肉不好吃,如果纯喝汤可以熬久一点)

8、出锅装盘撒上葱花即可。此汤已经很鲜了,口味重的也可加味精少许。

[责任编辑:yuan4ren]
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